?我國(guó)對(duì)于食品進(jìn)行冷藏鏈概況（一）

解放前，我國(guó)制冷工業(yè)十分落后，冷庫(kù)總?cè)萘績(jī)H為30kt，。廣州冷庫(kù)公司根據(jù)所存放物品的物化性質(zhì)，選擇確定冷庫(kù)庫(kù)內(nèi)溫度。不同物質(zhì)所需的制冷量不同， 冷庫(kù)配置也不一樣。廣州冷庫(kù)安裝公司注意使用中應(yīng)注意硬物對(duì)庫(kù)體的碰撞和刮劃。因?yàn)榭梢栽斐蓭?kù)板的凹陷和銹蝕，嚴(yán)重的會(huì)使庫(kù)體局部保溫性能降低。冷庫(kù)安裝根據(jù)自己建筑物的特點(diǎn)和本地的水源情況，選擇制冷機(jī)的制冷方式，一般有風(fēng)冷和水冷（制冷機(jī)是分冷式的用戶只需選擇安放的位置即可，制冷機(jī)是水冷式的用戶還需配置水池或深水井、循環(huán)水管道及水泵、冷卻塔的安放位置）。 解放后，我國(guó)制冷行業(yè)有了很大的發(fā)展。 截至1981年，有1000多個(gè)冷庫(kù)，總?cè)萘?200kt，是解放前的近70倍。 各種冷藏運(yùn)輸裝置也有了很大的發(fā)展，擁有一定數(shù)量的冷藏列車(chē)、冷藏車(chē)。 近年來(lái)，商用食品冷藏銷(xiāo)售柜和各種冷藏柜、冰箱也有了很大的發(fā)展。 這一切，使我國(guó)的食品冷藏鏈基本形成。 雖然食物鏈已經(jīng)形成，但它是非常不完整的。 目前，食物鏈建設(shè)中存在的問(wèn)題主要表現(xiàn)在以下三個(gè)方面；

1.冷凍設(shè)備種類(lèi)少，產(chǎn)品不能多樣化。冷凍車(chē)間的主要冷凍裝置是配有冷卻風(fēng)扇的冷凍室，適用于冷凍肉條。也可以用來(lái)冷凍食物，但效率不高。冷凍白肉是不經(jīng)濟(jì)的，肉中含有百分之十以上的骨頭，冷凍純波骨頭雖然也制作了接觸板冷凍裝置和流化床速凍裝置，但數(shù)量太少。

2.漁船的制冷能力較低，只有少數(shù)漁船配備了制冷裝置，大多數(shù)漁船依靠冰來(lái)保持新鮮。 當(dāng)大多數(shù)漁船在沒(méi)有隔熱的情況下出海時(shí)，冰會(huì)迅速融化。 保冰只能維持lo—12d，漁船回港后，早期的魚(yú)缸養(yǎng)魚(yú)滯后。 港口設(shè)施不完善，相當(dāng)數(shù)量的漁港無(wú)冷庫(kù)，制冰能力不足，汛期凍結(jié)能力不足。 由于冷凍加工能力不強(qiáng)，應(yīng)將相當(dāng)數(shù)量的漁場(chǎng)加工成咸魚(yú)。

3．果蔬產(chǎn)地冷庫(kù)太少，產(chǎn)品信息不能及時(shí)預(yù)冷技術(shù)由于企業(yè)缺乏一個(gè)冷庫(kù)和預(yù)冷處理裝置，大部分果蔬都只能在常溫下儲(chǔ)藏和運(yùn)輸，造成影響很大的損耗粗略分析估計(jì)，每年因腐爛變質(zhì)損失的水果、蔬菜產(chǎn)業(yè)分別為20％和lo％一30％。